據地產站9月23日報導，豉油為一般家庭日常煮食幾乎是必用的醬料，但原來豉油內有可能含「有毒物」，有機構早前曾檢測市面上常見的豉油，發現部分含急性毒素「黄曲霉毒素」，而消委會亦曾檢測過市面的豉油，有部分樣本驗出微量可能令人類致癌的4-甲基咪唑，而其中1款生抽的菌落總數遠超內地標準上限。
生物科技檢測公司「水中銀」曾檢測市面上47款常見醬油，結果發現有逾6成醬油都未達「品質卓越」的標準，部分含有急性毒素「黄曲霉毒素」，當中有近1成樣本含量超標，長期食用恐引致心血管疾病、骨骼異常發育等問題。
「水中銀」於2018年5月至19年2月，從本港超市購入47款常見醬油、豉油及鮮露作檢測，包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、萬字醬油、金蘭、美極等，當中包括29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油，及4款其他調味醬。
在急性毒物測試中，19個樣本評為綠魚（表現理想）、22個樣本評為黃魚（表現合格）；6個樣本評為紅魚（有待改善），當中4款來自香港，2款來自內地。「水中銀」指出，生產醬油用的大豆常受黄曲霉菌影響，而黄曲霉毒素屬於急性毒物的一種，經常攝入大量黄曲霉毒素，恐會傷肝並導致急性中毒，同時會增加患心血管疾病、骨骼異常發育等風險。
食安中心指，水中銀的生物測試，只能顯示食物可能含有類雌激素物質或對魚類胚胎有毒的物質，但不能篩選及確切指出所含物質為何及其含量，因此不能用以評估對人類健康的影響，亦不適用於食物安全的執法檢測工作。
消委會測試40款豉油 11款驗出有令人致癌物質
此外，據消委會早前就市面上40款常用的豉油檢測中，發現當中有11個樣本驗出微量可能令人類致癌的4-甲基咪唑，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。以「御品皇金標老抽」含量最高，檢出15.9ppm，食用2毫升，已攝入31.8微克4-甲基咪唑，其次的「同珍王字老抽」檢出 4.2ppm，食用7毫升，已超過美國加州規定須附警告的29微克的參考指標。
11款驗出有微量可能令人類致癌的4-甲基咪唑的豉油：
生抽醬油
- 廣祥泰一級生抽
- 美味棧古法頭抽
- 高力斯頭抽皇
老抽
- 同珍王字老抽
- 大華老抽王
- 珠江橋牌金標老抽王
- 御品皇金標老抽
蒸魚豉油
- 珠江橋牌蒸魚豉油
- 同珍蒸魚豉油
甜豉油
- 金御膳甜豉油
辣椒頭抽
- 美味棧辣椒頭抽
世界衞生組織的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）將4-甲基咪唑列為第2B組物質，即可能令人類致癌，而現有資料顯示長期進食過量的 4-甲基咪唑會令實驗老鼠致癌，但聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會〔Joint Food and Agriculture Organization（FAO）/World Health Organization（WHO） Expert Committee on Food Additives， JECFA〕指一般食用分量不會對人類造成健康問題。
香港法例並無訂明4-甲基咪唑在食物中的最高限量，不過美國加州規定，如生產或銷售的產品令人每天攝入多於29微克4-甲基咪唑，須在產品包裝上加上警告字句提醒消費者。
10款豉油達甲級品水平
此外，在多種醬油產品中，有10款樣本達甲級品水平，分別是「萬字減鹽醬油」（#1）、「李錦記金醬油」（#5）、「八珍濃釀生抽」（#7）、「美味棧古法頭抽」（#13）、「高力斯頭抽皇」（#14）、「九龍醬園金牌生抽皇」（#17）、「上字魚生醬油」（#32）、「東字魚生豉油」（#33）、「萬字魚生壽司醬油」（#34）及「美味棧辣椒頭抽」（#35）。
豉油選購及食用貼士:
醬油及鮮露的好壞和味道主要取決於原材料的品質，以及製造的配方和工藝。良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色，並有光澤，香氣帶有濃郁的醬香，味道鮮美醇厚，鹹味適中。鮮露則應是呈棕褐色的透明液體，或許有少量聚集物或沉澱物，但無肉眼可見的雜質或黴菌生長，開封後無異味，並具有獨特鮮美的滋味和氣味。
消費者選購時，應同時注重食物品質及安全，宜盡量選擇天然釀造的產品，留意成分表的原材料、色素及其他添加劑，選購成分表中大豆、脫脂大豆、小麥、麩皮等成分排在較前位置的產品，以減低進食到污染物的機會；並細閱營養標籤上標示的鈉含量，選購鈉含量較低的產品。
消費者應保持良好均衡的飲食習慣，注意食用分量，以免攝入過量的鈉及糖。另外，應按照包裝上列明的儲存方法儲存醬油及鮮露，尤其是已經開封的產品，以免因錯誤儲存令產品變質。
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