據地產站11月9日報導，要煮得一味好餸，除了食材新鮮之外，調味料亦相當重要。但原來調味料儲存的方法亦好重要，如儲存方法出錯，隨時令調味品發霉甚至致癌，後果可大可小！
消委會於第528期《選擇》月刊曾測試市面上37款乾香料樣本，包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現其中7款常用乾香料含有黃曲霉毒素（aflatoxins）及5款常用乾香料含有赭曲霉毒素A（ochratoxinA）。
黃曲霉毒素被國際癌症研究機構列為可致癌物質
黃曲霉毒素是天然存在的毒素，常見於天氣炎熱和潮濕的地方，部分農作物例如花生、玉米、穀物、木本堅果、香料等，在收成後沒有經過適當的處理，或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素。
由於具耐熱的特性，一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。而國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將黃曲霉毒素列為第1類物質，即會令人類致癌的物質。黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。
7款被驗出黃曲霉毒素的樣本分別為：
- 白胡椒粉「辣大姑」
- 白胡椒粉「佳之選」
- 薑粉TESCO
- 咖喱粉「老師父」
- 咖喱粉「有利腐乳王」
- 蒜粉「誠興椰子香辣原料」
- 白胡椒粉「Raitip」
當中以「有利腐乳王」咖哩粉檢出黃曲霉毒素總含量最高，檢出量為每公斤20.1微克，超出香港（每公斤15微克）及歐盟（每公斤10.0微克）的法例要求。
此外，測試中亦驗出部分樣本有赭曲霉毒素A的成份，赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為第2B組物質，即可能令人類患癌的物質。根據過去的動物研究，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。
5款被驗出赭曲霉毒素A的樣本分別為：
- 白胡椒粉「特惠牌」
- 白胡椒粉「佳之選」*
- 薑粉 TESCO*
- 咖喱粉 WaitroseCooks’Ingredients
- 蒜粉「誠興椰子香辣原料」*
*3款樣本同時檢出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A
目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限，消委會建議政府可考慮引入相關國際標準，讓生產商跟隨，保障消費者的健康。消委會亦列出4個選購建議：
目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限，消委會建議政府可考慮引入相關國際標準，讓生產商跟隨，保障消費者的健康。消委會亦列出4個選購建議：
- 查看包裝上的產品描述，例如是否純正香料還是混合香料，從而揀選合適的香料產品。購買前應細心查看產品包裝是否完整，並留意保質期和食用期限，確保產品沒有過期。一般而言，整顆的乾香料的保質期會比已研磨的香料長。
- 留意香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味，不要購買有發霉或包裝已破損的產品。
- 香料的包裝應密封好，以免受潮，儲存在清涼乾爽的地方，避免暴曬或放置在潮濕的地方，亦應遠離煮食加熱的爐灶，並盡快食用完畢。不建議儲存在雪櫃裡，以免又熱又冷，已研磨的香料因霧氣而結成塊狀。如食用量不大，以購買小包裝為佳。
- 保持均衡和多元化的飲食，以免因偏食而攝入過量霉菌毒素。
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